طرز تهیه کوفته و کوفته موی اصلی و منحصر به فرد تبریزی
طرز تهیه کوفته و کوفته موی اصلی و منحصر به فرد تبریزی
سال هاست که غذاهای ایرانی رنگ و بوی جدیدی به خود گرفته و غذاهای غربی و جدید را با غذاهای قدیمی و اصیل ترکیب کرده است.
طرز تهیه کوفته و کوفته موی اصلی و منحصر به فرد تبریزی
علی بابا
شاید دلیل این تغییر در آشپزی را نتوان وقت کافی و حوصله سرآشپزها دانست! اما طعم لذیذ غذای اصیل زیر دندان، هر سرآشپز بی حوصله ای را به وجد می آورد تا با تهیه غذاهای سنتی و اصیل سفره را جان تازه ای بخشد.
روغن مایع را از اسنپ مارکت خریداری کنید
بالاخره وارد ارزهای دیجیتال می شوید، اما وقتی خیلی دیر شده است!
تخفیف استثنایی برای بازار ارزهای دیجیتال سودآور (فرم ارسال)
تخفیف استثنایی برای بازار ارزهای دیجیتال سودآور (فرم ارسال)
کوفته تبریزی و مربای برگ مو از همان غذاهای سنتی و دلچسبی است که در همه شهرهای ایران معروف است. از محبوبیت این دو غذای ایرانی کمتر بگوییم، شاید بهتر است آستین ها را بالا بزنید و با تهیه این غذای خوشمزه راز این محبوبیت را کشف کنید. در این مسیر همراه شما هستیم پس اگر با طرز تهیه مربای برگ مو و کوفته تبریزی آشنا هستید ادامه مطلب را از دست ندهید.
برگ انگور پر شده
در میان انواع گوش ماهی، برگ مو از همه پرطرفدارتر است. این مدل مربا با برگ انگور درست می شود که رنگ و لعاب خاصی به سفره ما می دهد. فولیکول های مو را می توان هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای کامل مصرف کرد.
مواد اولیه تهیه برگ مو 4 نفره
برگ مو به همان اندازه مورد نیاز است
2 عدد پیاز
2 فنجان برنج
لپه 2 پیله
گوشت چرخ کرده 300 گرم
گیاهان معطر 300 گرم
روغن کافی
سرکه نصف پیمانه
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
در مجموع مراحل آماده سازی و پختن فولیکول های مو 3 تا 4 ساعت طول می کشد.
طرز تهیه برگ مو (پوست سر ساده)
در مرحله اول به سراغ لپه ها رفته و آنها را در یک کاسه آب خیس کنید. برای جلوگیری از تورم پیله هر نیم ساعت آب را عوض کنید.
در مرحله بعد لپه خیس خورده را با آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا حالت نیمه پخت شما به دست آید.
برنج خیس خورده را با حرارت متوسط ??به آب در حال جوش اضافه کنید تا نیم پز شود. فقط 20 تا 30 دقیقه برای این مرحله وقت بگذارید.
در مرحله چهارم پیاز را پوست بگیرید و نگینی را سرخ کنید. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. اجازه دهید رنگ آن تغییر کند و بپزد.
سبزیجات معطر، گشنیز، گشنیز، جعفری، ترخون و نعنا را خرد کنید تا گوشت سرخ شده خنک شود.
در مرحله ششم تمام مواد آماده شده یعنی گوشت، نخود، برنج و سبزیجات خرد شده را با هم مخلوط کنید.
نوبت به برگ مو می رسد. قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و به محض اینکه جوش آمد برگ مو را اضافه کنید. پس از 2 تا 3 دقیقه، فولیکول های مو را آبکشی کنید.
در مرحله آخر به سراغ قسمت جذاب تهیه دلمه برگ مو می رویم. در این مرحله با افزودن برگ های آماده شده به مو، آنها را به صورت دسته درآورده و در قابلمه های چرب شده قرار دهید. سپس مخلوط آب، روغن و سرکه را اضافه کنید و اجازه دهید کشک با حرارت بسیار ملایم بپزد. در این مرحله هر سلیقه و هنر دارید خرج کنید تا ظاهر زیباتری به گوش ماهی ببخشید.
کوفته اصیل تبریزی
در جای جای ایران از آشپزی بی نظیر بانوان خوش ذوق و خوش سلیقه تبریزی صحبت می شود. مجله آشپزی این شهر را که ورق می زنیم، به فهرستی از غذاهای جذاب و رنگارنگ برمی خوریم که در وصف طعم خوب آن انگشت مانده است! از میان غذاهای متنوع و رنگارنگ تبریز، باید شهرت آن کوفته های تبریزی را بدانیم. غذایی که در تاریخ آشپزی هر ایرانی بخشی به یاد ماندنی را تشکیل داده است.
مواد اولیه در طرز تهیه کوفته تبریزی 6 نفره
برنج 1 پیمانه
1 پیله
گوشت چرخ کرده 1 وزن
سبزیجات (تره، مرزه، ترخون، جعفری و گشنیز) 5 قاشق غذاخوری.
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
پیاز 3 قاشق غذاخوری
2 عدد تخم مرغ
1 عدد پیاز
زعفران 1 قاشق غذاخوری
آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
روغن در حد اعتدال مورد نیاز است
نمک، فلفل و زردچوبه در حد اعتدال لازم است
آلو، گردو و زرشک به مقدار مساوی مورد نیاز است
زمان لازم برای تهیه مواد اولیه 1 ساعت و زمان پخت 1 ساعت و نیم خواهد بود.
طرز تهیه کوفته تبریزی
قبل از شروع هر کاری کوفته سبزیجات معطر را خرد کرده و کنار بگذارید. یادتان باشد عطر خوب کوفته تبریزی برای سبزیجاتی که با هم مخلوط می شوند مناسب است.
برای جلوگیری از نفخ لپه ها را در آب خیس کنید. بعد از چند ساعت آنها را با آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شوند.
در مرحله بعد یک قابلمه آب و روغن و نمک را روی حرارت بگذارید و به محض اینکه جوش آمد برنج خیس شده را اضافه کنید و بعد از 20 دقیقه آبکشی کنید.
در این مرحله برنج و لپه را با هم بزنید تا کمی له شود و به شکل پوره درآیید.
حالا نوبت تهیه سس کوفته تبریزی شماست. برای تهیه سس کافی است قابلمه های حاوی آب، نمک، فلفل، رب گوجه فرنگی را گرم کنید.